크레마디카키는 최고급 피스타치오로 만든 카키색의 스프레드입니다. 빵이 주식도 아니고 ‘딸기잼’이 가장 익숙한 사람들에겐 좀 생소한 아이템이죠. 패키지도 ‘이거 먹는 게 맞나?’ 싶을 정도로 특이합니다. 거친 색감과는 사뭇 다른 달콤하고 부드러운 맛에도 놀랐고요.
대체 여긴 뭐 하는 곳인가 궁금해져 웹사이트를 둘러본 순간, 이런 소개 글을 발견했습니다. ‘평범한 일을 특별하게 하자’라는 슬로건의 디자인 그룹. 음식이든 디자인이든, 범상치 않은 것만은 확실했어요. 크레마디카키의 이야기가 궁금해졌습니다.
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DAY 1: 모든 브랜드에겐 처음이 있다
아직 알려지지 않았지만, 주목할 만한 신규 브랜드를 소개하는 인터뷰 시리즈입니다. 하루에도 수많은 브랜드가 탄생하고 사라지는 세상에서 새로운 브랜드를 시작하고 키워 나가는 사람들의 마음이 궁금했어요. 가장 새로운 브랜드가 전하는 가장 생생한 이야기, 지금 시작합니다.
안녕하세요. 만나 뵙게 되어 반갑습니다. 먼저 브랜드 소개를 부탁드릴게요.
김봉주, 서경대 | 안녕하세요. 저희는 ‘디자인 그루뽀(Designe Gruppo)'라는 이름의 디자인 팀입니다. ‘평범한 일을 특별하게 하자’라는 슬로건으로, 식품으로 시작해서 패션, 라이프스타일까지 창의적인 제품을 만들고 공유하겠다는 목표를 가지고 있습니다. 크레마디카키(Cream di Cachi, CDC)는 저희 팀이 선보인 첫 번째 제품이에요.
빵에 발라 먹는 스프레드를 판매하는데, 브랜드 소개는 ‘디자인 그룹'이라고 적혀 있더라고요. 여긴 뭐 하는 곳일까 궁금했어요.
서경대 |‘이게 뭐지? 누가 이런 걸 만들지?’ 궁금하게 만들고 싶었어요. 저는 원래 패션 디자인을 전공했고 이탈리아에서 7년 정도 살았거든요. 그때 피스타치오 스프레드라는 걸 처음 먹어봤어요.
저는 미식가도 아니고, 뭘 먹어도 크게 감흥이 없는 편이에요. 그런데도 그때 맛본 스프레드가 너무 맛있는 거예요. ‘나중에 내가 브랜드를 만들면 꼭 이 제품을 하고 싶다’라는 생각이 들 정도로요. 그때는 막연한 생각이었는데, 몇 년 뒤 김봉주 대표와 함께 브랜드를 만들면서 그 생각을 실현하게 된 거죠.
피스타치오 스프레드는 한국에서는 흔하지 않은 제품이잖아요. 아이템을 선정할 때 고민이 되는 부분은 없으셨나요?
서경대 | 1~2년 전만 해도 한국에 피스타치오 스프레드라는 제품이 아예 없었어요. 그런데 조금 지나니까 백화점 식품관 같은 데서 한두 개씩 비슷한 제품이 보이는 거예요. 소비자들의 취향이 다양해지면서 한국의 그로서리 문화가 빠르게 발달하고 있다고 생각했어요. 일본에서는 1년 전부터 이미 대중적인 아이템이었고, 한국에도 곧 붐이 올 거라는 확신이 있었던 것 같아요.
김봉주 | 처음에는 이탈리아에서 상품을 수입하려고 했었어요. 그런데 수입이 까다롭더라고요. 한국에 없는 식품이다 보니 공식 수입 절차를 위해서 연구 논문이나 보고서를 하나하나 증빙해야 했어요. 그럴 바엔 차라리 직접 만들어 보자, 마음먹게 된 거죠.
그런데 수입하는 것보다 직접 제품을 제작하는 게 더 힘들었다고 들었어요.
김봉주, 서경대 | 아마 이렇게 어려운 줄 미리 알았다면 안 했을 것 같습니다. (웃음) 제품 개발만 1년 반 넘게 걸린 것 같아요.우선 저희가 원했던 맛과 컬러를 구현하는 것부터 오래 걸렸어요. 원래 피스타치오는 로스팅하면 카키색이 아니라 갈색이거든요. 카키 색상을 내려면 뭔가를 첨가해야 하는데, 적절한 색과 향을 찾기 위해 시금치, 페스토… 온갖 재료를 다 써봤죠. 그렇게 찾은 게 천연 색소 '치자'였어요.
점성과 식감도 중요했어요. 원재료의 함량을 늘릴수록 견과류 특유의 텁텁함이 느껴질 수밖에 없거든요. 저희는 함량 비율을 다르게 해서 수십 가지 버전을 테스트해 보고, 최대한 부드럽게 느껴지는 비율을 찾았어요. 식감도 식감이지만, 스프레드의 활용도를 높이고 싶었어요. 빵이나 크래커에 발라 먹는 것 외에도 아이스크림에 얹어서 먹거나, 따뜻한 우유에 넣어 피스타치오 라떼로 즐길 수 있도록요. 한두 번 발라 먹고 마는 게 아니라 다양한 방식으로 즐길 수 있기를 바랐습니다.
제품만큼이나 패키지도 독특한 것 같아요. 처음에 튜브형 패키지를 보고 ‘이거 핸드크림인가?’ 했던 기억이 나요.
김봉주 | 그냥 일반적인 잼처럼 보이면 절대 성공할 수 없다고 생각했어요. 그래서 컨셉을 ‘화장품’으로 잡았습니다. 현재 패키지가 튜브 형태와 유리병, 2종인데요. 이 용기도 다 저희가 직접 만든 거예요.
여기에도 또 많은 히스토리가 있는데요. 원래 처음에 생각했던 건 알루미늄 튜브 패키지였어요. 실제로 화장품에 많이 쓰이는 재질이거든요. 그런데 한국에서 제작하는 식품은 알루미늄 튜브 용기를 쓸 수가 없더라고요. 그래서 최대한 비슷하게 구현할 수 있는 재질을 찾다가 알루미늄과 플라스틱의 중간 정도인 ‘라미네이트’라는 재질을 선택하게 됐어요. 그런데...
